Zona di produzione
Comune di Monastero Vasco (CN).

 

Descrizione
Le “Bale d’asu” è’ un insaccato che un tempo aveva forma più sferoidale, da cui il nome. L’involucro è costituito da trippa di vacca o vitellone, cucita a mano in modo da ottenere delle tasche di 10 x 20 cm circa. Peso 0,5 – 1,5 Kg.

 

Come viene prodotto
L’impasto è formato dal 30% di carne bovina, 20% di carne di asino e 50% di carne e grasso di suino. Il tutto è macinato e inserito nella tasca di trippa che viene chiusa. E’ venduto fresco (ed allora deve essere bollito per 2 ore) oppure è venduto dopo cottura in forno a vapore, tagliato a fette o intero.