Le Paste di Meliga hanno una ricetta antica che si perde nel tempo. Alla fine del 2000 è nato il Presidio Slow Food delle Paste di Meliga del Monregalese considerando l’intera filiera di produzione, dal campo, con la coltivazione di varietà locali di mais al riutilizzo dell’antiche pratiche di lavorazione.

La pasta di meliga   è considerato un Prodotto Agroalimentare Tradizionale ed è presente nell’elenco dei P.A.T. stilato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

 

Le Paste di Meliga sono biscotti tipici del territorio del GAL Mongioie. Si tratta di biscotti preparati con farina di frumento e di mais (ottofile). aggiungendo burro, uova e zucchero, niente margarina, né aromi o conservanti. Presentano una pezzatura di 10-12 grammi, un colore dorato, una consistenza croccante e un sapore dolce. Hanno una forma variabile a seconda della tradizione locale: si trovano rotonde, bislunghe a mezzaluna. Le paste di meliga devono essere gialle, croccanti, solubili in bocca, non untuose né dolciastre, con la granella della farina di mais macinata a pietra avvertibile durante la masticazione,. Nel finale si deve percepire una lieve sensazione di tostatura. In alcuni casi le paste sono aromatizzate con scorza di limone, vaniglia o miele. Nessuno di questi aromi deve prevalere.

 

Tradizionalmente erano bagnate nel vino rosso (anche di struttura), ma oggi un gusto più moderno le preferisce abbinate a un classico Moscato d’Asti, anche passito.

 

Le Paste di Meliga sono prodotte nelle vallate cuneesi e, con piccole variazioni, anche in altre zone del Piemonte. Possono essere segnalate le paste di Meliga di Pamparato per la loro tradizione e le ottime caratteristiche organolettiche.